100次浏览 发布时间：2025-02-10 15:10:07
说到美味的茄子，我们经常想到美味的凉拌茄子或者红烧茄子，这样又香又软又下饭的茄子，每次都是我们餐桌上必备的一道菜了。而秋季正是腌茄子的好时候，很多朋友都会腌制茄子存放起来，腌制好的茄子又软乎又入味，配上米饭非常合适。而且趁着秋季的时候，茄子吃着正是比较鲜嫩的时候，所以我们可以一次性多买些茄子回来，因为冬季的茄子吃着发柴，而且很多朋友说冬季的茄子味道可能没有秋季的茄子好吃，所以腌制茄子就成了一道可以提前做出来的美味，其实腌制茄子只需要4个步骤，那么我们来详细说一下腌茄子的具体做法。
【所需的食材】
主材：紫茄子几根。
辅材：小辣椒少许、青辣椒一根、蒜少许、食盐少许。
【开始做放一年都不坏的腌茄子】
1、首先我们将茄子先清洗干净，随后我们将茄子放到蒸锅上面，将茄子都蒸熟即可。因为茄子软乎而且水分也多，所以很容易就蒸熟了，而且蒸出来还比较软乎。
我们将茄子蒸熟之后，将茄子撕成如下的小条形状，这样茄子比较容易入味，而且这样的大小夹起来也很方便。
接下来我们将茄子再切成一半的碎条，这样腌制的茄子接触调味料的面积更多，夹着吃非常方便而且还会很入味。
2、将茄子攥干水分，然后我们将茄子放到一个稍微大一点的碗中。茄子需要尽量攥干水分，这样保存的时间才会更长久一些。
3、将小辣椒、青辣椒以及蒜都清洗干净，随后我们将这三种调味食材都放到搅拌机中，稍微搅拌一段时间做成碎末。做这道腌茄子的时候，只放食盐的话只会有咸味，而想做出鲜香下饭的腌茄子，那么放上小辣椒、红辣椒以及蒜也就是必要的。
4、我们将搅拌好的小辣椒碎末、青辣椒碎末以及蒜末都放在茄子上面。
随后我们加上食盐，按照2斤茄子放上两勺食盐的比例就可以了，根据自己做茄子的量添加食盐。然后我们将食盐、青红辣椒以及做好的茄子条都抓拌均匀，这个时间不能加水或者碰到油，以免影响腌茄子的存放。
接下来我们用无水无油的密封盒，将腌茄子都装进密封盒里面，做得比较多的话我们就多放几个密封盒。密封盒一定要带盖子才可以，这样扣好盖子之后直接放到冰箱里面，就能让腌茄子很好的保存起来了。
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